Maridaje recomendado: 


Budeguer Extra Brut

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de sal gruesa
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 1 cucharaditas de semillas de coriandro
  • 1 cucharadita de pimiento negra
  • 1 filet de salmón fresco, con piel
  • 1/4 taza de oliva extra-virgen
  • 2 cucharadas de vodka
  • Eneldo fresco
  • Crema de leche batida
  • Cuadrados de pan pumpernickel
  • Salsa de mostaza en grano

PASO A PASO:

Con un mortero mezclar la sal, azúcar, semillas de coriandro y pimiento. Colocar el salmón en una fuente de vidrio con la piel para abajo, colocar la mezcla en la parte superior del pescado. Cubrir con film y agregar peso y refrigerar por 24hs. Combinar la mostaza, azúcar y vinagre, terminar con el aceite de oliva.

Quitar la mezcla de sal y enjuagar suavemente. Devolver a la fuente limpia, nuevamente con la piel en la parte inferior. Untar con la preparación y agregar olive, vodka y un poco más de semillas de coriandro.

Cubrir nuevamente con film y agregar peso.

 

Montaje: Filetear y servir junto a la crema fresca y los cuadrados de pan. Servir junto a espumante.